Кислородът е добре известен враг в хранителната индустрия. Той може да причини различни отрицателни ефекти върху храната, от разваляне и гранявност до промени в текстурата. Като доставчик на чистач на кислород, бях свидетел от първа ръка как тези малки пакети могат да направят голяма разлика в поддържането на качеството на храната. В този блог ще изследваме влиянието на чистачите на кислород върху текстурата на храната.
Ролята на кислорода в разграждането на текстурата на храната
Преди да се задълбочите във въздействието на кислородните чистачи, е от решаващо значение да се разбере как кислородът влияе на текстурата на храната. Кислородът може да предизвика няколко химични и биохимични реакции, които водят до нежелани промени в текстурата.
Една от основните реакции е окисляването. Когато храната е изложена на кислород, мазнини и масла в храната могат да претърпят окисляване, процес, известен като липидно окисляване. Това не само води до изключване - аромати и миризми, но и влияе върху текстурата. Например, в ядки и семена, окисляването на липидите може да доведе до застояла и да загуби своята хрупкавост. Окисляването разгражда мастните киселини, което може да доведе до по -мека, гъвкава текстура с течение на времето.
Друга важна реакция е ензимното покафеняване. Ензимите като полифенол оксидаза в плодове и зеленчуци реагират с кислород, причинявайки образуването на кафяви пигменти. Това покафеняване често е придружено от промяна в текстурата. Ябълките например стават по -меки и по -кашави, докато кафяви. Ензимите разграждат клетъчните стени на плодовете, което води до загуба на твърдост.
Микробният растеж също се улеснява от кислорода. Много микроорганизми за разваляне са аеробни, което означава, че изискват да расте кислород. Тъй като тези микроорганизми се размножават в храната, те могат да произвеждат ензими, които разграждат структурните компоненти на храната. Например в хляба растежът на плесен може да доведе до омекотяване и разграждане на структурата на троха.
Как работят чистачите на кислород
Кислородните чистачи са проектирани да премахнат или намалят нивата на кислород в пакет за храна. Има различни видове чистачи на кислород, но един от най -често срещаните е желязото на базата на кислород.
Железни торбички с кислород на прахЖелезни торбички с кислород на прахРаботете чрез проста, но ефективна химическа реакция. Желязото реагира с кислород в присъствието на влага, за да образува железен оксид (ръжда). Реакцията може да бъде представена по следния начин:
4Fe + 3O₂ + 6H₂O → 4Fe (OH) ₃
Тази реакция консумира кислород от заобикалящата среда, създавайки ниска атмосфера на кислород вътре в хранителния пакет.
Други видове чистачи на кислород могат да използват различни механизми. Някои се основават на органични съединения, които реагират с кислород, докато други могат да използват комбинация от катализатори и реактивни материали, за да ускорят процеса на отстраняване на кислорода.
Влияние на кислородните чистачи върху различни видове храна
Хлебни продукти
Хлебопевните продукти като хляб, торти и сладкиши са силно податливи на разваляне, свързано с кислород. Кислородът може да причини разстояние на хляба, което се характеризира със загуба на влага и втвърдяване на троха. Нишестето в хляб ретрогради с течение на времето и кислородът може да ускори този процес.
Използвайки кислородни чистачи, нивата на кислород в пакета за хляб се намаляват. Това забавя процеса на разстояние, като поддържа хляба по -мек и по -влажен за по -дълъг период. Например, проучване установи, че хлябът, пакетиран с50cc кислородни абсорбаторизапази свежестта и мекотата си до два пъти по -дълъг, отколкото хлябът, пакетиран без кислородни чистачи.
Закуски храни
Храни за закуски като чипс, гевреци и бисквити разчитат на своята хрупкавост към привлекателността на потребителите. Кислородът може да причини тези закуски да станат застояли и да загубят своята хрупка. Окисляването на липидите в маслата, използвани за заплъзване на тези закуски, е основен принос за загубата на текстура.
Изчистващите кислород могат да помогнат за поддържане на хрупкавостта на закуските. Чрез отстраняването на кислорода от пакета скоростта на окисляване на липидите е значително намалена. Това гарантира, че закуските остават хрупкави и запазват текстурата си за продължителен срок на годност. Компании, които използватПакети за амортисьор за кислород за хранаВ опаковката им за закуска често отчитат по -голямо удовлетворение на клиентите поради по -добрата - запазена текстура.
Месо и морски дарове
Месото и морските дарове са богати на протеини и мазнини, което ги прави силно предразположени към окисляване и микробно разваляне. Кислородът може да причини обезцветяване на месото, както и развитието на извън - аромати и промяна в текстурата. В рибата, например, кислородът може да доведе до омекотяване на плътта поради разпадането на протеините.
Изчистниците на кислород могат да помогнат за запазването на текстурата на месото и морските дарове. Създавайки ниско -кислородна среда, те забавят окисляването на мазнините и протеините, а също така инхибират растежа на аеробните микроорганизми. Това води до месо и морски дарове, които запазват своята твърдост и текстура за по -дълго време.
Плодове и зеленчуци
Както бе споменато по -рано, плодовете и зеленчуците са обект на ензимно покафеняване и растеж на микробните в присъствието на кислород. Изчистниците на кислорода могат да се използват за удължаване на срока на годност и поддържане на текстурата на тези продукти.
За нарязани плодове и зеленчуци, чистачите на кислород могат да предотвратят покафеняване и омекотяване, които се появяват бързо след рязане. Чрез намаляване на нивата на кислород активността на полифенол оксидаза се инхибира и клетъчните стени на продуктите остават непокътнати. Това поддържа плодовете и зеленчуците хрупкави и свежи - изглеждащи.
Ползи от използването на кислородни чистачи за опазване на текстурата на храната
Използването на кислородни чистачи предлага няколко предимства за опазването на текстурата на храната.
Първо, тя удължава срока на годност на хранителните продукти. Чрез предотвратяване на разграждането на текстурата, храната може да се съхранява за по -дълги периоди, без да губи качеството си. Това е особено важно за продукти, които се доставят на дълги разстояния или имат по -дълга дистрибуторска верига.
Второ, тя подобрява сетивното качество на храната. Потребителите са по -склонни да закупят и да се насладят на храна, която има добра текстура. Окислителите на кислород помагат да се гарантира, че хранителните продукти достигат до потребителя в най -доброто възможно състояние, с желаната текстура и външен вид.
Трето, намалява хранителните отпадъци. Когато храната запазва текстурата и качеството си за по -дълго, има по -малка вероятност тя да бъде изхвърлена поради разваляне. Това е не само полезно за околната среда, но и за икономическата жизнеспособност на производителите на храни и търговците на дребно.
Съображения при използване на кислородни чистачи
Докато чистачите на кислород са високоефективни за запазването на текстурата на храната, има някои съображения, които трябва да имате предвид.
Видът и размерът на кислородния чистач трябва да бъдат внимателно подбрани въз основа на вида на храната, размера на пакета и първоначалните нива на кислород в пакета. Използването на неподходящ пречиствател на кислород може да не осигури желаното ниво на отстраняване на кислород или дори може да причини прекомерно сушене на храната в някои случаи.
Нивата на влага също играят роля. Някои чистачи на кислород изискват определено количество влага, за да функционират ефективно. В сухите храни могат да са необходими допълнителни мерки, за да се гарантира, че чистачът на кислород може да работи правилно.
Заключение
В заключение, чистачите на кислород оказват значително влияние върху текстурата на храната. Те могат да предотвратят отрицателните ефекти на кислорода, като окисляване, ензимно покафеняване и микробен растеж, което води до разграждане на текстурата. От хлебни изделия до плодове и зеленчуци, чистачите на кислород могат да помогнат за запазването на текстурата, удължаването на срока на годност и подобряване на сетивното качество на широка гама от хранителни продукти.
Като доставчик на чистач на кислород, ние се ангажираме да предоставяме висококачествени чистачи на кислород, които отговарят на специфичните нужди на нашите клиенти. Ако се интересувате да научите повече за това как нашите чистачи на кислород могат да се възползват от вашите хранителни продукти или ако искате да обсъдите потенциална покупка, моля, не се колебайте да се свържете с нас. Очакваме с нетърпение да ви помогнем да запазите текстурата и качеството на вашата храна.
ЛИТЕРАТУРА
- Labuza, TP, & Breene, WM (1989). Рафт - житейски изследвания на храни и напитки. Хранителна технология, 43 (3), 166 - 173.
- Rooney, ML (1995). Кислородни чистачи и абсорбатори. В кислородни бариерни полимери за опаковане (стр. 171 - 190). Марсел Деккер.
- Избягва, L., Devithere, F., V. Beast, M., Debever, J., & The Cruva, N. (1999). Развитие в опаковането на активи или храни. Тенденции в науката за храните и технологиите, 10 (1), 77 - 86.
